Санкт-Петербургский музей хлеба
Он был основан в 1988 году, как музей объединения «Ленхлебпром».1 Потом он перешёл в ведение города, и с 1993 года он носит название Санкт-петербургский музей Хлеба.
Музей проводит активную собирательскую и научно-просветительскую работу и насчитывает более 14 тысяч различных экспонатов. Основная экспозиция рассказывает историю хлеба (производство, продажа, традиции) от освоения сельскохозяйственных культур до настоящего времени. В музее имеются, например, выпечные формы и утварь, найденные в археологических экспедициях.
Здесь можно узнать, какое значение имел хлеб в традиционной культуре восточных славян, познакомиться с традициями чаепития, увидеть, как выглядел печной угол в русской избе, как выглядела традиционная торговая хлебная лавка в Петербурге в XIX веке. Отдельные экспозиции знакомят гостей музея с тем, как работали хлебные заводы города и кондитерские на рубеже XIX-XX веков, а также с историей производства кондитерских изделий в конце XIX века.
Особое место в музее занимает история Великой Отечественной войны и Блокады Ленинграда: есть отдельная экспозиция, посвященная блокадному хлебу. Там можно увидеть блокадную комнату и кусочек хлеба, выпеченный по «блокадному» рецепту.
В таком хлебе почти не было муки. Его основу составляли жмых, целлюлоза, сода. Состав часто менялся в зависимости от того, какое сырье было в тот или иной период времени. В музее хранится стандартный рецепт: пищевая целлюлоза – 10%, жмых – 10%, обойная пыль – 2%, выбойки из мешков — 2%, хвоя – 1%, ржаная обойная мука – 75%.
Хлеб получали по специальным именным хлебным карточкам. Выдавать их стали с июля 1941 года. Изначально норма хлеба составляла 800 грамм для рабочих, но со временем эти нормы стали падать. В конце ноября 1941 года были зафиксированы минимальные нормы: 250 грамм для рабочих, 125 грамм для остальных групп населения. Этот самый маленький кусочек хлеба представлен в музее. С конца января 1942 года, с появлением «Дороги жизни», нормы стали постепенно увеличиваться.
В Блокаду в городе в разное время работали от 6 до 13 заводов по производству хлеба. Они готовили формовой хлеб и ржаные сухари.
О работе заводов также рассказывает выставка музея.
В современном Петербурге сохранилось трепетное отношение к хлебу, в память о тяжелом блокадном времени. Тогда каждый кусочек был особенным: у Ольги Берггольц в Ленинградской поэме можно прочитать такие строки:
…О, мы познали в декабре —
не зря «священным даром» назван
обычный хлеб, и тяжкий грех —
хотя бы крошку бросить наземь:
таким людским страданьем он,
такой большой любовью братской
для нас отныне освящен,
наш хлеб насущный, ленинградский»
Источники:
http://www.muzei-xleb.ru/ — официальный сайт «Санкт-Петербургского музея Хлеба»
http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/33/3760/ — статья о Блокадном хлебе на сайте ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора
http://mirpeterburga.ru/news/Kushelevskiyzavodblokadnogokhleba/ — портал «Мир Петербурга», статья о Кушелевском хлебозаводе
https://tass.ru/spb-news/862988 — статья о пищевой промышленности в Блокаду на сайте «Информационного телеграфного агентства России (ИТАР-ТАСС)».
[1] Ленинградский трест хлебопекарной промышленности